рецепт, рецепт с фото, курица барбекю

Рецепт от украинского фуд-блогера Evil Olive: курица барбекю с соусом Табаско

Фотограф:Дарья Полукарпова
Кулинарный блогер из Харькова Дарья Полукарпова специально к майским праздникам рассказала The People, как приготовить курицу барбекю с домашним соусом Табаско.

Ингредиенты:

Для соуса:

• тростниковый сахар – 200 г;

• кетчуп – 200 г;

• вустерширский соус – 4 ст. ложки;

• соус Табаско – по вкусу;

• сладкая горчица – 2 ст. ложки с горкой;

• сок двух апельсинов;

• яблочный сок – 200 мл.

Для курицы:

• семена фенхеля – 2 ч. ложки;

• кумин – 1 ч. ложка;

• паприка – 1 ч. ложка с горкой;

• тростниковый сахар -1 ч. ложка;

• соль, перец – по 1 ч. ложке.

Разумеется, удивить бывалого мясоеда рецептом курицы барбекю вряд ли удастся ровно до того момента, пока не возьмешься за приготовление соуса самостоятельно. На выходе получается абсолютная противоположность той ерунде с кучей консервантов и стабилизаторов, которую можно встретить на полках наших маркетов. Богатый вкус домашнего соуса удачно балансирует на грани кислоты и сладости, а степень остроты рецепта зависит лишь от того, насколько сильно вы любите Табаско.

рецепт, рецепт с фото, курица барбекю

Птице нужно дать время постоять и принять ароматы специй, пока вы будет готовить соус, поэтому в ступу засыпаем паприку, кумин, фенхель, соль, тростниковый сахар и перетираем. Перемешиваем курицу со специями и отставляем в сторону на 30 минут – вкусовая предыстория блюда у нас готова.

рецепт, рецепт с фото, курица барбекю

Беремся за саму историю – соус. Смело соединяем все ингредиенты в сотейнике и ставим на плиту. Варим соус на сильном огне до закипания, после чего снижаем жар до среднего и готовим, продолжая мешать, 10-15 минут. Готовый соус должен равномерно покрывать ложку.

Подавать птицу с соусом можно тремя способами. Для первых двух на решетку кладем куриные крылья и обжариваем их до готовности.

К одной порции кладем соус отдельно, а вторую подаем в американском стиле, полностью окунув в горячий соус и выложив на тарелку – идеально для тех, кто не боится испачкаться.

Голени птицы также обжариваем на решетке, но перед этим покрываем их слоем соуса, а затем повторяем аналогичную процедуру в середине приготовления. В итоге сахар из соуса карамелизируется во время обжаривания и покроет курицу кисло-сладкой корочкой. Лимонный сок, немного нарезанной зелени, чили – и блюдо готово.

5
6
7
1

Для тех, кто читает этот пост в холода или не имеет доступа к мангалу, рекомендую повторить рецепт в духовке. Курятину в специях запекаем без соуса в разогретой до 180 градусов духовке в течение часа. Затем птицу следует окунуть в соус и вернуть в духовку, снизив температуру до 100 градусов. Спустя 15-20 минут можно доставать и любоваться глянцевой корочкой, но если вы немного более авантюрны – в середине готовки положите в духовку жаропрочную форму с подожженными яблочными опилками, так курятина пропитается запахом дымка.

Ну а теперь, крылышко или ножку?

Количетво просмотров: 1629